為深入貫徹落實國家關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示精神,弘揚勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),東營市市級機關(guān)餐飲管理服務(wù)中心積極行動,多措并舉,推出了一系列“硬核”管理服務(wù)舉措,旨在從源頭上、過程中、意識上全方位遏制“舌尖上的浪費”,著力打造節(jié)約型、示范型機關(guān)食堂,為全市公共機構(gòu)餐飲節(jié)約工作樹立標(biāo)桿。
一、強化源頭管控,精算細(xì)管降損耗
中心從采購、倉儲、加工等源頭環(huán)節(jié)入手,實施精細(xì)化管控。建立科學(xué)的食材需求預(yù)測機制,根據(jù)日常就餐人數(shù)波動數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整采購計劃,推行“少量多次”采購模式,減少庫存積壓與變質(zhì)損耗。引入標(biāo)準(zhǔn)化菜譜與計量投料制度,對食材進行精準(zhǔn)量化使用,提升原材料利用率。加強對食材儲存條件的科學(xué)管理,確保食材新鮮,從第一環(huán)節(jié)減少浪費可能。
二、優(yōu)化供餐模式,按需取用成風(fēng)尚
在供餐環(huán)節(jié)大力推行“小份菜”、“半份菜”、“拼盤菜”等靈活供應(yīng)方式,并在醒目位置設(shè)置提示標(biāo)識,鼓勵就餐人員按需取食、少量多次。推廣自助餐模式下的“光盤”獎勵機制,對踐行“光盤”的行動給予適當(dāng)激勵。引入智慧餐飲系統(tǒng),試行線上預(yù)約訂餐,實現(xiàn)“以需定供”,大幅減少因信息不對稱導(dǎo)致的備餐過剩問題。
三、加強宣傳引導(dǎo),培育節(jié)約新“食”尚
中心將宣傳教育貫穿于制止浪費工作的始終。在食堂入口、取餐區(qū)、餐具回收區(qū)、墻壁立柱等關(guān)鍵位置,廣泛張貼“珍惜糧食、反對浪費”、“光盤行動、從我做起”等主題鮮明、形式新穎的宣傳海報與標(biāo)語。利用電子顯示屏滾動播放公益宣傳片。定期組織開展專題講座、知識競賽等活動,普及糧食安全知識,講述節(jié)約故事,讓節(jié)約理念深入人心,營造“浪費可恥、節(jié)約為榮”的濃厚文化氛圍。
四、健全監(jiān)督機制,長效管理抓落實
建立并完善餐飲浪費的監(jiān)督檢查與反饋機制。設(shè)立“餐飲節(jié)約監(jiān)督員”崗位,在就餐時段進行巡查引導(dǎo),對浪費行為進行及時、友善的提醒。在餐具回收處安裝監(jiān)控設(shè)備,并對餐廚垃圾進行量化統(tǒng)計分析,定期公示結(jié)果,將制止浪費工作成效納入相關(guān)考核評價體系。暢通就餐人員意見反饋渠道,鼓勵大家對餐飲節(jié)約工作提出寶貴建議,形成共建共治共享的良好局面。
五、創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用,智慧賦能提效能
積極探索利用現(xiàn)代信息技術(shù)賦能餐飲管理。通過引入人臉識別、智能結(jié)算、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù),精準(zhǔn)掌握就餐規(guī)律與口味偏好,為精細(xì)化供餐提供數(shù)據(jù)支撐。探索建立餐廚垃圾就地資源化處理設(shè)施,將部分有機廢棄物轉(zhuǎn)化為肥料等資源,實現(xiàn)綠色循環(huán),變“廢”為寶。
東營市市級機關(guān)餐飲管理服務(wù)中心通過上述一系列扎實、具體、可操作的“硬核”舉措,將制止餐飲浪費的要求落細(xì)落實到了餐飲服務(wù)的每一個環(huán)節(jié)。這些舉措不僅有效減少了食物浪費,降低了運行成本,更在廣大機關(guān)干部職工中樹立了厲行節(jié)約的鮮明導(dǎo)向,為推動形成全社會勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚貢獻了積極的機關(guān)力量。中心將繼續(xù)探索創(chuàng)新,持續(xù)鞏固和深化工作成果,讓節(jié)約糧食在全機關(guān)蔚然成風(fēng)。